为ob欧宝体育官方网站登录入口什么热咖啡保温几小时后的变化比冰咖啡大？
在日常生活中，你有没有遇到这样的问题：“热咖啡被打包或者放入保温杯后一段时间，味儿就‘蔫了’，类似新鲜蔬菜被闷过一样。但冰咖啡就不会这样。”
我们总是习以为常，把这当作是一种现象，但是为什么会这样呢？如果想要面面俱到地解释这个问题，是有些难度的。
因为处处有化学，而咖啡中的芳香化合物有一千多种，在不同温度下、在不同条件下会发生什么样的变化，我们无法一一检测和观察，不过从几个主要的角度去进行阐述和总结还是有可能的。主要围绕化学变化、感官和心理影响几个方面，先从比较容易理解的角度来看。
首先是心理影响。人是很容易受骗的，我们的感官感受是因为受到外界刺激后，信号通过神经系统传递到大脑才产生的感知。
因此，当我们有所期待、有参照物做对比、事先听到一些信息、疲劳或者情绪有变化的时候，都可能会产生主观的感受，这也许是没有那么客观的，但对那个人来说，他当下的感受是真实的，但却是已经受到影响了的。
就热咖啡而言，制作完成之后先喝一口，然后装入杯子过一段时间再喝，就已经产生了对比。
偏高的温度会让我们感受到更丰富多样的香气，但随着温度的变化或者储存过程中咖啡的化学变化，我们感受到的香气也会改变更多。外带杯或者普通的保温杯无法让咖啡一直维持在刚刚冲好的温度，这样一来，单纯的温度改变就会影响到香气。而这样的变化会让我们觉得——变化有点大。
温度也会改变我们味蕾对于味道和触感的感知以及它们之间的平衡。 也会 加速水分的蒸发，使 咖啡本身的浓度发生改变，放得越久，浓度越高，喝 起来自然也会不同。 浓度偏高时，会放大那些不愉悦的感受。
以上表现在冷咖啡中不甚明显，因为低温环境下咖啡的变化，需要更长的时间才能被感知到，而且低温下的感官也更为迟钝，但是 咖啡中的化学变化一直都在。
咖啡中的化学变化远比我们想象中复杂。但都与前提物质、温度、环境和时间有关。当我们不考虑环境影响的时候，温度越高变化越快，发生改变所需要的时间越短。因此热咖啡的变化就显得很大。
冷咖啡在放置过程中并不是不会变化，而是需要更长的时间，它们的变化才能被我们明显感知到。通常我们并不会将冷咖啡持续放置那么久的时间。
高温会加速挥发性香气物质的释放，哪怕持续时间只有几分钟或者几十分钟，咖啡喝起来都会不一样。
如果是外带杯或者随着人一起移动的保温杯，在晃动中更加速了挥发性香气物质的流失。 另外咖啡是由水和来自咖啡的化学成分组成，其中有些化学成分在放置中会因温度和水分子的作用发生分解，再和其他的香气物质一起形成不同的感受。
咖啡液在放置过程中还会发生氧化，使咖啡中的化学成分发生改变。 尤其是热咖啡和杯子接触（纸杯或金属杯），也会带有一些来自杯子的气味，放置越久，这些气味也越多； 温度越高，这些气味也越多。
所以，制作好的咖啡最好是尽快喝掉它。要多快？热咖啡建议在制作完成后半小时内喝完。当然，如果你不介意它们的变化 ，请随意。
