ob欧宝体育官方网站登录入口闽南小吃千千万但它必须NO1

　　，汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮，鲜美尽情释放。丝线一样细的面线，入口如丝绸般顺滑，从口腔滑过喉咙再流入胃里，温润舒坦。

　　面线糊贯穿了闽南人的日夜，早餐上班着急，就打包一份装在保温杯里；夜晚遛弯的终点，大多是菜市场的那家面线糊店。一袋袋面线也承包了闽南人的人情世故，婚丧嫁娶、接风饯行和一年到头的拜拜，都少不了面线的身影。

　　什么最能代表闽南菜，每个人都有不同的答案，可能是砂锅里镬气十足的姜母鸭，也可能是富贵的红蟳饭，也可能是街边转角的蚵仔煎。但要说什么菜，能吃尽闽南一切风物，毋庸置疑，一定是面线糊。

　　对于慕名而来，兴致勃勃的外地人来说，初见面线糊，多多少少会有些失望，一碗平淡的细面糊糊，乍看好像没什么特别的，但只要拿起搪瓷勺子吸一口，一个繁杂的闽南风味宇宙，立刻呈现在你眼前。

　　一碗面线糊的基础，是面线，闽南人也叫面干，这可能是中国最细的面。面线分手工和机器两种，两者最直观的区别就是粗细，手工面线细可穿针，煮面线时要掰碎再ob欧宝体育官方网站登录入口煮，避免粘连。掰碎的面线煮好后，入口不用咀嚼，吃的时候，顺滑无比，像丝绸划过喉咙，毫无面感，不像吃面更像喝汤。

　　而要做出这样的面线道工序，人工花费十几个小时才能将100斤面粉拉成8折32米长的面线，且不断不裂。拉面线也是一件靠天吃饭的事情，南风天湿热，少加水多加盐，北风天干冷，多加水少加盐，阴雨天则只能停摆。这是只有“爱拼才会赢”的闽南人，才能吃苦做出来的精细与美味。

　　汤底。面线糊汤底的构成，一半猪骨，一半海鲜。猪骨提供醇厚，像大地一样支撑着汤底的骨架，各种海鱼、干贝、虾蟹则在猪骨的支撑下，尽情释放大海的鲜美，在面线糊的汤里，甚至可以吃到吊汤的螃蟹肉碎。熬好的汤底还会再加番薯粉来勾芡，让面线和汤的鲜味勾连得更紧密，融为一体。

　　香菜、胡椒粉、当归酒。香菜提供提神的清新味道，大量的胡椒粉有些许辛辣，当归酒的酒香刚好中和海鲜的腥气，让面线糊的滋味更加丰富。

　　一碗面线元。这期间的差距，完全在你想加多少配料——当然，本质上，在于心情，也在于最近生意如何。

　　吃之前先浇上一圈酱油，然后夹起按在面线糊里，随着筷子的一压一抬，油条缝隙里的空气被压出，面线糊表面咕嘟冒泡，面线糊流进油条的缝隙里，与油条缠绕交织。

　　醋肉，一定是票数最多的。醋肉是闽南街边小吃，用永春的红曲醋腌制后再炸，因着有醋味的中和，炸过的肉酥脆但是丝毫不腻，泡在面线糊里，别有趣味。

　　香芋、豆腐等低调的素菜，也有醋肉、排骨、香肠、五香卷等豪横的肉菜，还有虾、紫菜、带鱼、海蛎等鲜味，这些，都可以放在面线糊里。

　　海鲜，面线糊里最重要的元素，不仅出现在汤里，也可以额外加在配菜里。面线糊里的海鲜，不像浙江海鲜粉干那样动辄摆上一条大黄鱼的豪气，对于常年在海上打拼的闽南人来讲，海鲜，是日常。

　　蚵仔，蚵仔即海蛎、生蚝，只不过闽南蚵仔个头极小，不到乳山的1/4，所以闽南人把本地小海蛎叫做蚵仔，乳山那种大的，才叫生蚝。但小有小的好，小蚵仔风味足，肉质更嫩，加在面线糊里，让鲜味更上一层楼。除了蚵仔，东山的小馆，拆得细碎的蟹肉、虾仁、蛏子，也都可以加进去。面线糊，就是闽南的海。

　　闽南卤水风格跟潮汕的风格很像，背后是闽南人跟潮汕人百年来的饮食文化交流。卤水锅里卤着大肠、豆腐、鸡蛋，咸香油润，大肠脆弹，豆腐吸饱了汤汁，但无论加什ob欧宝体育官方网站登录入口么，都一定要带点卤汁加在面线糊里。此外，还可以加猪肝、鸡心、鸭肉、猪血，猪血要在面线糊里现烫的为最佳。

　　泉州人自然觉得泉州面线糊最好吃。疫情期间，人们亲切地把武汉叫热干面，把河南叫胡辣汤，把泉州也代称面线糊，可见面线糊在泉州的地位之重。泉州的面线糊极细，堪比发丝细线，且汤里不加猪血，酱油，卤汁，就是白花花一碗，且地瓜粉勾芡的汤底不过分浓稠，如汤羹一般，最佳搭配是醋肉和卤肉。

　　厦门面线糊ob欧宝体育官方网站登录入口的面线明显粗了很多，更像是面，而非面线。很明显的区别是，泉州面线糊用勺子吃，厦门面线糊甚至可以用筷子夹。厦门人偏爱的面线糊配料大多是各种海鲜，小海蛎，小管，小虾米，一整个海鲜盛宴。漳州面线糊的汤很特别，比泉州要浓稠许多，且直接在煮面线糊的汤里放了猪血，再加上韭菜，更偏向浓香味。

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